為什么我要強(qiáng)調(diào)清涼感?不深入生活體察,就會(huì)進(jìn)入無(wú)糖可樂(lè)派的表述
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為什么我要強(qiáng)調(diào)清涼感?不深入生活體察,就會(huì)進(jìn)入無(wú)糖可樂(lè)派的表述

清涼感

熱量減少導(dǎo)致涼意是樸素的實(shí)際存在,需要討論的只是感知的強(qiáng)弱高低的區(qū)別。

一瞬間的涼感與實(shí)際溫變的清涼,是涇渭分明的。類似薄荷糖與涼水,類比就像代糖與糖。

不深入生活體察就會(huì)進(jìn)入無(wú)糖可樂(lè)派的表述。

要講清楚普洱茶余韻中的清涼感到底是什么,先問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題。

你喝過(guò)無(wú)糖可樂(lè)嗎?

無(wú)糖可樂(lè)和真正含糖的可樂(lè),你喝著有區(qū)別嗎?

如果你喝著有區(qū)別,

那你一定是一個(gè)體察生活入微的人。

它確實(shí)是有區(qū)別的。

但是有些科學(xué)家呢,卻非要認(rèn)為代糖和糖給人的感覺(jué)是一樣的,還寫大量文章,做大量數(shù)據(jù)去證明。

其實(shí)就是不一樣的。

在代糖到了口腔當(dāng)中產(chǎn)生刺激的這一瞬間,可能感官機(jī)理與糖是相同或類似的。

可是真正的糖,它不但有甜味,還會(huì)隨著我們體內(nèi)的攝入,帶來(lái)能量吸收感和一系列的連鎖反饋。這種吸收感,加上一開始的甜味反饋,形成一個(gè)回路,這才是完整的糖的體驗(yàn)。

如果我們真正細(xì)微的去體察生活,體察我們接觸到的每一種感官的時(shí)候,就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種感覺(jué)是多么清晰。

代糖騙不了你。

1

什么是“清涼感”?

知道了糖和代糖的區(qū)別,

清涼感就好理解了。

薄荷醇類的物質(zhì),能夠刺激你的冷感神經(jīng)。

讓你感覺(jué)有一瞬間的涼意。

但是只有真正的溫度降低、熱量的減少,

才可能帶給你持久的清涼。

就像冰棍和涼水帶來(lái)的涼感。

茶湯當(dāng)中,真正能帶來(lái)這種持續(xù)涼意的,

只能是導(dǎo)致熱量降低的物質(zhì),

而這種物質(zhì),屬于糖苷類物質(zhì)。(補(bǔ)充說(shuō)明:茶中有效的糖苷類物質(zhì),可以通過(guò)品鑒感受到的,主要是一個(gè)簡(jiǎn)單糖和一個(gè)有機(jī)酸的脂合物。)

(可查看往期內(nèi)容了解→你喝過(guò)有清涼感的熟茶嗎?)

因?yàn)樘擒疹愒谟袟l件的情況下會(huì)吸熱水解,這是一個(gè)吸熱反應(yīng),在口腔當(dāng)中發(fā)生吸熱反應(yīng)就會(huì)有清涼感。

當(dāng)我們喝茶時(shí)糖苷類會(huì)附著在舌面上,持續(xù)緩慢分解,糖苷含量越高的茶,產(chǎn)生的清涼感就越強(qiáng)、越持久。

△糖苷水解是一個(gè)吸熱反應(yīng),產(chǎn)生清涼感。

2

為什么我要強(qiáng)調(diào)清涼感?

是因?yàn)槲艺f(shuō)的清涼感跟糖苷相關(guān)。

而糖苷跟普洱茶的陳化潛力相關(guān)。

去關(guān)注這種類型的清涼感,把注意力、把品鑒習(xí)慣,集中在上面,去建立品鑒方法,就有助于我們?nèi)ヅ袛噙@個(gè)普洱茶后期越陳越香的潛力。

這就是更有一般意義的品鑒訓(xùn)練。

反過(guò)來(lái)說(shuō),如果我們把注意力集中在缺乏系統(tǒng)的表層反饋上,雖然也能愉悅自身,但缺乏一般性價(jià)值。

3

科研也是分派別的

談到這里,我也算做個(gè)簡(jiǎn)短回應(yīng)。聊一下關(guān)于這種感官科學(xué)的研究。

其實(shí)就像我上面說(shuō)的那個(gè)例子,代糖和糖,本質(zhì)是不一樣的。帶給我們?nèi)藶榈母惺芙厝徊煌?/p>

同樣的,薄荷醇的清涼和溫度的降低,帶給人的感受其實(shí)也是截然不同。

但是我們?cè)谧隹蒲械臅r(shí)候,確實(shí)可以在主觀是暫時(shí)認(rèn)為它相同。

不過(guò)這種相同,是在假設(shè)的基礎(chǔ)上。

這樣寫出來(lái)的論文,可以在實(shí)驗(yàn)假設(shè)上獲取一定的數(shù)據(jù),成為科學(xué)假說(shuō)。起到一定參考性。

但這并不是客觀世界發(fā)生的一切。

什么叫科學(xué)?

科學(xué)是在經(jīng)驗(yàn)主義的哲科思路下,走出來(lái)的一條路。真正的科學(xué)表述從來(lái)不以真理自居,恰恰是要“捆綁”自己的手腳,講出來(lái)的論述必須具備可證偽性。再在實(shí)踐中通過(guò)波普爾“猜想與反駁”的模式去反復(fù)碰撞,漸漸沉淀,直至被一般性證偽,成為一個(gè)極端條件下的特殊存在而被保留。

我提出的科學(xué)假設(shè),

也需要在實(shí)踐生活當(dāng)中不斷地驗(yàn)證,

不斷的去積累數(shù)據(jù),

形成它的反饋,形成它的沉淀。

在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中不斷的去碰撞去成長(zhǎng),

這就是科學(xué)的意義。

而不是說(shuō),

我先從實(shí)驗(yàn)當(dāng)中得出一個(gè)確定的結(jié)論,

然后我定義它是真理去執(zhí)行。

這恰恰不是科學(xué),這是“拜科學(xué)教”。

這是我們今天應(yīng)該去探討的茶文化。

來(lái)源:茶葉進(jìn)化論

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